Aceite de oliva: cómo elegir uno bueno para su cocina
Para ensaladas, guisos, sofritos o simplemente un chorrito sobre el pan, el aceite de oliva es un básico de la cocina. La calidad varía mucho, y unas pistas en la etiqueta le ayudan a elegir.
Última revisión: octubre de 2026 · Cómo investigamos
Divulgación: Como Afiliado de Amazon, gano comisiones por las compras que califican (As an Amazon Associate I earn from qualifying purchases). Esta guía es información general y no sustituye el consejo médico. Consulte a su médico o farmacéutico antes de empezar a tomar cualquier suplemento.
Empiece por "extra virgen"
El aceite de oliva extra virgen es la categoría más alta: se obtiene sin refinación química y con poca acidez. Es el que conviene para ensaladas, para aderezar y para cocinar a fuego normal.
Qué mirar en la etiqueta
- Fecha de cosecha. El aceite es mejor cuando está fresco. La fecha de cosecha dice más que la fecha de consumo preferente, así que busque la más reciente.
- Envase. El vidrio oscuro o la lata protegen el aceite de la luz. Los envases transparentes lo dañan más rápido.
- Origen. Un país, una región o una finca indicados en la etiqueta dicen más que un simple "envasado en".
- Sellos. Marcas como COOC (California) o las denominaciones de origen europeas (DOP e IGP) indican controles adicionales.
- Cuidado con el marketing. "Light" o "ligero" se refiere al sabor, no a las calorías.
El precio da pistas
Una botella grande y muy barata de aceite extra virgen puede ser un aceite viejo o de menor calidad. No necesita comprar el más caro: puede usar uno mejor para ensaladas y para terminar los platos, y uno más económico para cocinar a diario.
Para sofritos, guisos y frituras
- El aceite de oliva extra virgen funciona bien para sofritos, para saltear y para hornear a temperaturas normales de cocina.
- Para freír a fuego muy alto o en abundancia, mucha gente prefiere otros aceites, como el de aguacate, que tolera mejor el calor alto.
Cómo guardarlo
- En un armario fresco y oscuro, lejos de la estufa.
- Cierre bien la tapa después de cada uso.
- Compre un tamaño que pueda gastar en pocos meses después de abrirlo. Si huele a plastilina, a crayón o a nueces rancias, probablemente se echó a perder.
¿No sabe por dónde empezar? Haga el cuestionario de 1 minuto.